第233章 优缺点都很明显（1/2）

在一边看着的林天也是抱着好奇的目光看着几人开始吃这个鹅肝冰淇淋。

毕竟，这个冰淇淋真的和史密斯那个不太一样。

至少，史密斯那个小笼包最起码还能看出外形上的相似，但现在眼前的这个鹅肝冰淇淋，可谓是一点都看不出相似的地方。

反而让人觉得，这个冰淇淋就像是刚从冰淇淋机里面打出来的一样！

便是安道夫等人也是颇为期待的看着眼前的鹅肝冰淇淋。

毕竟，这个鹅肝冰淇淋是分子料理，对于他们西方人来说，这个分子料理还是比较抓人眼球的。

盛起一勺冰淇淋直接送入口中，入口，便是冰淇凌的冰凉和巧克力板的丝滑体验。

只是，在冰淇淋入口后，安道夫等人并没有感觉到冰淇凌带来的香甜气息，反而是一股相当醇厚的感觉！

一边的凯撒直接瞪大了眼睛，似乎是有些不确定，再度端详着眼前的冰淇淋，又盛了一勺送进嘴里细细品味。

过了半天，他才和李春以及安道夫等人对视一眼，确定了这道菜的缘故。

看着眼前嘴角含笑的贝利，凯撒放下勺子，点了点头道：“你这个冰淇淋，其实整体全是用鹅肝做的吧。”

闻言，贝利嘴角的弧度明显加深：“没错，这道鹅肝冰淇淋，除了用到一点鹅肝的薄片来增加口感之外，整体是用鹅肝捣碎后，加入相应的配料来将其制成类似于冰淇凌丝滑的质地。”

“如此一来，整个冰淇淋便完全贯彻了鹅肝的香醇，没有一点的杂味，便是鹅肝后续会微微发苦的特点，也会因为低温的处理而被消弭。”

听着贝利的解释，林天也是明白了对方的思路，只是表情中带着一丝玩味。

处理这种油脂丰厚的食材，其实无外乎两种手法，一种是用高温将多余的油脂逼出来，这和林天的做法一样，也是最大程度发挥其醇厚味道的手法。

另一种，便是用贝利这种低温处理，不用将多余的油脂摒弃，也能最大程度保留油脂的含量，并且靠着低温的条件，将原本影响口感和味道的东西全部剔除。

与林天的手法比起来，这种手法可谓是冰火两重天！

虽然有好处，但也存在着致命的缺点！

虽然低温会将这种味道压制到最低，可也一定程度上影响了其食材本身的香醇。

因为影响到的，并不是单纯的油脂风味。

安道夫此刻也是放下了勺子，看着眼前的贝利，首先表达了自己对于贝利思路的肯定：“至少我觉得，你这道冰淇淋鹅肝的创意是不错的。”

闻言，贝利脸上的表情也是浮现出自信，只是紧跟着，安道夫话锋一转，指着眼前的冰淇淋鹅肝道：“创意是不错，甚至可以说是让人眼前一亮，但优缺点都很明显。”

听到这，贝利的表情这才僵了一下。

看着眼前几个评委仅仅只动了一口甚至于两口的冰淇淋，贝利抿了抿嘴。

本章未完，点击下一页继续阅读。