第233章 拼命做任务（2/2）

陈晏清指着那块五花肉：“咱醉仙楼的炖肉、红烧肉都卖得不错。我想着，能不能换个做法，做一道‘把子肉’。吃起来更过瘾，滋味也更醇厚，适合下饭。”

“把子肉？”乔大厨没听过这名头，但只要是姑爷说的，那肯定不一般，“咋做？您吩咐！”

陈晏清挽起袖子，亲自上手：“这肉得切得厚实，巴掌长，一指厚，带着皮。”

他拿起刀，熟练地将五花肉切成均匀厚实的大片，每片都用棉线捆扎好，防止炖煮时散开。

“捆一下，炖出来形状好看，也入味儿。”

接着，他指挥乔大厨起锅烧水，将捆好的肉块冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥。

“血沫一定要打干净，这是关键。”他盯着锅，一丝不苟。

焯好水的肉块捞出沥干。

另起油锅，放入冰糖炒出漂亮的枣红色糖色。

“火候要小，慢慢来，炒过了就苦了。”陈晏清小心翼翼地控制着火，将肉块下锅，均匀地翻炒上色。

肉块在糖色的包裹下，呈现出诱人的红润。

然后加入大量的葱段蒜瓣，以及多种香料，加热水没过肉块。

“水要一次加够，中途尽量别开盖。”陈晏清盖上锅盖，将火调至文火，“接下来就是等了，至少得慢炖一个半时辰，直到肉酥烂，汤汁浓稠。”